知道魂拉麵，是一次偶然跟不相識的同檯食客談論拉麵時，她們告訴我的。跟美味相遇，有時得靠口耳相傳。無論通訊如何發達，沒有主動的分享就不會產生資訊源，分享自己覺得美好的，本來就是大家現在在互聯網上寫東西的原始動機。
- 7月 14 週日 201310:03
【食記】隱隱於市的拉麵傳說店 - 魂拉麵
知道魂拉麵，是一次偶然跟不相識的同檯食客談論拉麵時，她們告訴我的。跟美味相遇，有時得靠口耳相傳。無論通訊如何發達，沒有主動的分享就不會產生資訊源，分享自己覺得美好的，本來就是大家現在在互聯網上寫東西的原始動機。
- 6月 07 週五 201301:15
【食記】無愧於日本本店的水準 - 豚王拉麵四王挑機後報告
猶記得以前常說香港沒有正宗又好吃的拉麵店，回想那時候，其實什麼才是正宗日本拉麵連自己都不知道，如此侃侃而談連自己都佩服起當年的自己來。日本的拉麵流派眾多，今時今日要說很認識亦未免大言不慚，因此，評語什麼的只是一家之言，權作參考就好。
- 6月 05 週三 201321:17
【食記】二食「俺之沾麵」，新口味！
前天再到炮台山的「俺之沾麵」，店員告訴我們如果不是第一次吃的話，師傅有兩種新的秘密湯底可以給我們試，在食店當做白老鼠我最喜歡了！兩種湯底分別是「黑蒜油」和「番茄辣味」。
先說一下「黑蒜油」，香味十足，湯端上來的時候遠遠已經嗅得到，和麵條的配合不錯，掛湯能力高，豬骨湯的味道不會被完全覆蓋，但總覺得湯底能夠再濃郁一點，熱一點更好。這款湯的油份較多，雖不致於膩，但對於腸胃不好的我會有點負擔呢。
再說一下「番茄辣味」，辣度可以選擇，朋友不吃辣的，所以選「走辣」。湯的番茄味充足，吃得出鮮茄味之餘也開胃。但濃郁的番茄味卻把原來豬骨湯的味道蓋過，喜不喜歡則是見仁見智了。
小店的經營滿用心的，現在留個電郵的話可以獲得一塊心形紫菜，能夠大塊一點就好了！
上次來的時候還沒有的小木履裝飾。
做回我的老本行，幫師傅打一下招人廣告！（笑）
調味大合照！我最後在黑蒜油湯上加上更多的大蒜！還差不多把湯喝光光，瘋了！
既是二次光顧，來個短評吧。首先湯底可能還在持續改進中（原味），因此味道方面每一次都有些微的差異，但水準是能夠維持的。其次是上次評為不合格的筍，這次有了改進。蛋的流心度保持水準，但比上之入味較少。肉和麵跟上次分別不大，唯上次也提到，如果麵條能夠做到不會一整餅纏在一起的話就更好。
參考：【食記】炮台山俺之沾麵專門店 - 看似平凡卻有水準的沾麵店
俺之沾麵專門店
地址：北角蜆殼街6-16號寶榮大廈地下D1號舖
個人推薦指數：
OPENRICE LINK
- 6月 01 週六 201315:54
【香港】「一蘭拉麵」快將在香港登場！
號稱日本人氣第一的「一蘭拉麵」快將在香港登場！
(最新消息：官網已公佈將於2013年7月11日11時開店！)
相信不少旅日朋友都吃過一蘭，它在日本的分店眾多，而且24小時營業的特性成為香港的夜貓旅客的至愛。老實說論味道，我認為它還算不上第一，只是它能成為大人氣的店一定有其原因：例如它自選麵料的下單模式現在也被香港大人氣的豚王所採用中。
新店的選址在銅鑼灣，選擇在炎夏季節開張還真是有點大膽呢。而且現在灣仔銅鑼灣一帶儼如變成「香港的拉麵激戰區」：豚王、一風堂、魂（個人比較偏好的三間），另外八八八、舞心，達磨，還有希慎廣場裡的梅光軒，稍遠一點的大坑拉麵來（這間好想去）。一蘭選在這區開店，正面挑戰後能否殺出重圍，成為香港的人氣第一店，讓我們拭目以待。
我預料在開張初期憑著其人氣必定會大排長龍，但如何長期維持高人氣才是勝負所在，究竟24小時的營業和其模式在香港仍然能夠成為人氣之重點還是相反呢？
銅鑼灣店址外已經有把店的圖標展示出來，相信很快就會開張！
- 3月 07 週四 201300:01
【食記】炮台山俺之沾麵專門店 - 看似平凡卻有水準的沾麵店
很久沒有寫食記，整理舊文時發現不少以前光顧過的店都已經結業了。最近對麵食又熱衷起來，加上最近開了不少新店令人有更多的選擇呢。不過很感概現時吃壽司的選擇反而越來越少了。
這間「俺之沾麵」在朋友家附近，平常跑步後總想幫襯的，但一開始店家每天限量供應150碗所以經常過其門而不得入，後來多次太晚而趕不及去，星期日又是定休日……前天怒跑趕在打佯前趕回來，終於得以一嘗，朋友也很欣慰，因為我不會再一直嚷嚷著要他陪我來吃了。
- 6月 26 週四 200801:00
文華 - 充滿英國風的甜膩
到文華酒店Clipper Lounge 吃甜品自助餐，聽落很有虛榮感，實則皆因朋友媽媽的朋友的女兒的男友為酒店高層人仕，我們才得以用超優惠價HIGH這一個TEA。事後那素未謀面的高層還細細聲對我們說：「如果平常成兩舊水食個咁既TEA好唔抵呀可？」而我們竟然還發表了「食物款式不夠多之類」的牢騷，真有（偽）上流社會趾高氣揚的氣派。
閒話完，把焦點放回食物身上，先說主打的朱古力蛋糕，依我記憶有：特濃 chocolate mousse cake、chocolate chestnut cake、 yoghurt and milk chocolate mousse、blue chesese chocolate，還有海鹽朱古力批，單吃蛋糕已經甜膩到撐不下了，而且特濃的那件我還吃了兩件．．．．除了蛋糕外，也有不同款的果仁朱古力和拖肥軟心，我最欣賞那夾有香橙的白朱古力，一點都不膩，橙甜和朱古力的味道配合得很好。另外還有幾款「一粒粒」的朱古力，有些上面塗上一抹金粉，外表可口，但當每樣都拿了一款回來後就知道後悔了，膩到呢．．．
幾款小杯的mousse 都帶有點酒味，淺嘗，沒什麼驚喜。紅酒朱古力棒棒糖不是我喜愛的味道；熱飲朱古力，有dark chocolate和mocha，因為吃到最後太膩而只淺嘗了一點，味道非常香濃，不怕甜死的話一定異常歡喜。最後就數他們的自製雪糕，據聞是碎朱古力和蜜糖乳酪，不過最後我只拿到一杯白色的融雪，因為所有雪糕都融掉了，實在令人失望。
整個吃的過程就是甜甜甜甜，膩膩膩膩，幸好有些別的東西點綴，也是讓我們回復戰鬥力繼續吃甜點的武器；那些切成四方小塊的迷你三文治我一進餐廳已經「眼甘甘」，排名分先後，香草醬番茄火腿令人難忘、煙三文魚是我的最愛、日式青瓜芝士非常清新，玉子碎蛋沙律醬也不錯，但每款只有一件則略嫌不夠。
說到招牌當然不得不提 scone，有提子和普通兩款，鬆軟香口，我吃了半個普通的，配上手製的clotted cream和玫瑰花瓣果醬，一絕！
High Tea High Tea，當然不得不提那壺 Earl grey，茶香而軟滑，我後悔點了咖啡，所以到後來索性強制分享我朋友的紅茶，幸好是無限添飲的。聞說這裡的大吉嶺很有名，雖然對西茶不熟識，但有機會還是想試一下。坐在不是落地玻璃的窗邊看那國金頂上陰霾密佈的天空，口呷紅茶，往嘴裡還未嚼完的 scone 一沖，茶香、果香在咀裡散發，令人一陣酥軟。那小港燦搖身一變英國中產的虛榮心頓時把這餐的分比大幅提升不少。
結語：甜品的換款的確不夠豐富，以甜品來說水準算中上吧。不過服務分要大打折扣，侍應不斷上演「花利保得－消失的清水／消失的荼壺」加上千呼萬喚始過來，令人不耐煩。尤幸我的兩點鐘方向坐了一台貌美 OL，即令整個用餐過程幸福又美滿。
- 11月 29 週四 200716:02
天下壽司 - 門庭冷清的壽司店? (已結業)
星期六，原本打算用雜誌優惠到鮨松戶大吃一餐，但到了糧尾的緊張關頭，這種奢侈的念頭忽然有點動搖，於是將就之下決定到了柯士甸道的「天下壽司」。其實很久之前已經打算幫襯，雜誌也介紹過。店的面積很大，但出奇地冷清，很多人選擇坐卡位談天，但我們選擇坐「吧檯」，因為可以直接看到日本師傅的製作過程，由師傅直接遞上一碟碟做好的壽司，感覺更好。
一開始就點了海膽軍艦，還有其他指定菜式，以下是五時花六時變的主觀評分：
海膽（６分）
色澤、外表看上去都很新鮮，可是兩件的份量有點不一，大細邊，影響了一點外觀的感覺。味道屬於中上，沒有腥味，可是咀嚼不到海膽的鮮味。
三文魚（６分）
很平實的三文魚，肉質肥美。
大卜口（７分）
因為沒有中卜口的關係，就改為大卜口，外觀很好，雪白的脂肪紋理分佈得很平均，即使需要五十個大洋一件還是值得的。肥美的口感有如生嚼豬頸肉一樣，很滿足，不過我終於明白日本人比較喜歡吃中卜口的原因，大卜口那充滿脂肪的口感失去了原來享受吃卜口的味道，所以吃大卜口的話，我個人支持拿去火炙呢！
火炙三文魚（６分）
看來精緻的外觀是這裡的賣點，火炙的程度剛剛好，外表看上去被火炙的部分也很工整，不會太焦。味道屬於正常，稍微欠缺一點油脂的香味和口感。
帶子（５分）
材料尚算新鮮，可是我吃下去的時候忽然有一下刺激味蕾的奇怪味道，我不太喜歡，朋友說沒有感覺到，難道是我的運氣問題？據說有些時候會把一絲檸檬皮夾在魚和飯中間的。
劍魚（７．５分）
由於太多特別的東西，所以放棄了鐵火卷，評分改為劍魚。魚塊的份量厚度都無可挑剔，解凍的程度剛剛好，咬下去的口感實在，劍魚的味道偏淡，但魚的鮮味亦隱約嘗到，算是近來吃到水準比較高的劍魚。
特別推介：深海池魚（８分）
香港要吃到好的池魚是比較困難，但這裡的卻值得推介。剛好材料是新鮮即日空運到港的，所以新鮮程度不用懷疑，濃郁味道令人想一直咀嚼下去，肉質豐腴、爽及有咬勁，可惜沒有提供酸汁來配合進食，有點美中不足。從外表看比一般的池魚有更分明的紅白，其實和普通的池魚分別在哪裡呢？
總分：４５．５分 （比分含有大量個人偏好喔。）
除了以上的壽司外，我們還點了不少其他的，兩人埋單再打九折合共五百八十幾，結果還是和去鮨松戶差不多的價錢啊（淚）。整體水準非常不俗，至少比起門庭若市但水準下降的豐、北海道、板前、千両都要好，所以能夠解釋為什麼冷冷清清的原因大概是地點、知名度、和比較中上的價錢吸引不到一眾偽壽司追捧者吧。
適逢開店一周年，某些特別的壽司買二送一：我和肥仔朋友前後點了三款，燃燒了共二百一十大洋，除了剛才提過的深海池魚外，還有鯛魚和桜肉壽司（馬肉）。雖然看到師傅即劏鯛魚上碟，可是味道有點失望，而且我還咬到一塊鱗片，看來師傅失手了呢，印象分不禁大打折扣。再加上壽司店的靈魂海膽和中卜口竟然這麼早就完賣，實在要狠狠地扣掉整體分。
貪新鮮嘗了桜肉壽司，其口感像生牛肉一樣，我咬到最後嚼不爛就直接吞下了。肉的味道則有點熟悉，但遍壽我的味覺記憶也想不到相似的味道是什麼東西，吃馬肉一般都會加入不少薑片、蔥之類的東西辟去腥味，這裡也一樣。早陣子謠傳日本因過度捕鮪而需要用馬肉和鹿肉代替，真可笑呢，這兩種完全不同的味道是不能夠混為一談的！吃馬肉的習俗，應該是源於熊本，下次到這個地方時別忘記試一下地道的馬肉刺身呢。
附帶一點冷知識，日本生肉刺身中有三種用植物稱呼：
馬肉「さくら」櫻花／鹿肉「もみじ」紅葉／野豬肉「ぽたん」牡丹
如果不喜歡的話下次別點錯喔！
- 11月 08 週四 200712:15
三聖海鮮宴
到三聖邨吃海鮮，坐上大西北的旅遊村巴，有種小時候郊遊野餐的興奮感覺。自小對於中式烹調的海鮮並不熱衷，甚至有點抗拒；現在會吃，可是份量也不多，尤其吃蝦吃蟹，我那笨拙的拆卸功夫令我更加對它們冷淡。雖然如此，我並非討厭吃海產，除了那些不知名的甲殼類生物我會避之則吉外。
是日菜譜：脆炸生蠔／辣酒煮花螺／椒鹽瀨尿蝦／蒜蓉粉絲蒸扇貝／白酒煮花甲／豉油王蝦碌／薑蔥炒蟹／豉椒炒聖子／炒斑球／炆斑球＠嘉彩酒樓（屯門三聖邨商場二樓）
這是我記憶中吃最多海鮮的一餐，材料新鮮而且烹調的火候拿捏得很好。說到材料，新鮮是必然的，到酒樓下面的「關財記」買料，十六人份有花甲、瀨尿蝦、蝦、蟹、花螺、鮑魚、扇貝、斑一尾、蠔、聖子。共二千五大洋左右。完成採購後由專人推車仔送往廚部加工，埋單一千四大洋。材料夠新鮮、烹調方面亦把料的味道發揮得很好，當中我最欣賞的「脆炸生蠔」，肉肥美，外脆內奶，極品，但多吃會覺得很膩。另一道就是「蒜蓉粉絲蒸扇貝」，獻汁和蒜蓉的味道超讚，但卻沒有搶去本身的鮮味。蟹和蝦，一貫的雞手鴨腳，但很好吃；鮑魚，那像吃了無限重金屬的內藏很嚇人；花螺、聖子、花甲的味道一般，同事幫忙做了柔軟體操的瀨尿蝦很容易拆殼；魚做成斑塊後的肉仍然富有彈性，厲害。
由於舌頭欠缺進食海鮮的味道訓練，所以太細緻的評語就免了，說錯的會讓大家見笑。不過不吃海鮮的我也推介大家去試一下呢。
是日菜譜：脆炸生蠔／辣酒煮花螺／椒鹽瀨尿蝦／蒜蓉粉絲蒸扇貝／白酒煮花甲／豉油王蝦碌／薑蔥炒蟹／豉椒炒聖子／炒斑球／炆斑球＠嘉彩酒樓（屯門三聖邨商場二樓）
- 10月 20 週六 200710:59
DATES - 浪漫的名稱．女人街的貴族菜? (已結業)
承上篇，接下來的日記還是有關食。不知是否受到某肥仔朋友影響而開始部落格美食化，如果看倌對此有微言或意見的話，不妨留言反映。
位於女人街的DATES，主要以歐洲菜為主，開業快兩年，經美食紅人蘇絲黃大筆一揮後更為人知，向來沒有特別留意她的介紹，所以今次也是朋友推薦才得知這間餐廳的存在。聞說這間餐廳開業時以女友的名稱DAISY命名，後來因與合夥人拆夥而改名。在繁忙的星期五，沒有預約的我們不用等位，很好彩。看看周圍的陳設，簡潔，以白色為主題，但牆身比較舊，侍應的服裝則是深藍色。而我，最欣賞那一幅有點像Burberry 的Samdacheng 檯布。
我和朋友都點了晚餐，我選了菠菜忌廉湯／鵝肝燒春雞，後來加了一份香煎鵝肝配紅酒蘋果。
位於女人街的DATES，主要以歐洲菜為主，開業快兩年，經美食紅人蘇絲黃大筆一揮後更為人知，向來沒有特別留意她的介紹，所以今次也是朋友推薦才得知這間餐廳的存在。聞說這間餐廳開業時以女友的名稱DAISY命名，後來因與合夥人拆夥而改名。在繁忙的星期五，沒有預約的我們不用等位，很好彩。看看周圍的陳設，簡潔，以白色為主題，但牆身比較舊，侍應的服裝則是深藍色。而我，最欣賞那一幅有點像Burberry 的Samdacheng 檯布。
我和朋友都點了晚餐，我選了菠菜忌廉湯／鵝肝燒春雞，後來加了一份香煎鵝肝配紅酒蘋果。
有一點要扣分，因為第一次拿過來的碟是有污漬的，要求更換後依然是一隻略帶污漬而且非常殘舊的碟，破壞了我原來還對餐具頗為欣賞的評價。
大鄉里的我沒有吃過太多次鵝肝，所以其實並不知道上乘鵝肝味道如何，驟眼看份量是可以接受的。外面煎得非常香，外脆內軟，可見廚師水準。不過我聽聞鵝肝入口即溶，這次則沒有這種感覺，朋友說略嫌不夠肥美。說到蘋果，雖然可以起到吸收過多油份的功用，但烹調後的酸味搶去主菜的味道，兩者單獨吃的話都很好味，合起來的話效果麻麻。
說一下菠菜忌廉湯，味道不錯，菠菜味很濃郁。
主菜的份量看上去很令人滿足，這些燒的東西應該很少失手的，雖然有些地方可能燒得太乾，失去了肉汁同時失去了雞味，不過雞肉因為厚薄分佈不均，很難每一個部位都做到同樣效果，可以理解。醬汁的話沒什麼驚喜，是外面也吃得到的東西。
說一下朋友點的主菜，好像是海鮮什麼的．．．忘了，嚐了一口，不夠熱，味道真的麻麻。難道套餐果然沒有好吃的東西嗎？因為就我所見，另外叫的頭盤在伴碟上和主菜所花的心思完全不同呢！
套餐價約每位 $100，香煎鵝肝配紅酒蘋果 $80。
- 10月 07 週日 200702:58
見城 - 聞名遐邇的人氣店
不下一次聽到身邊朋友對「見城」的好評和推介，去過的，未去過的，都對之讚不絕口，有時人傳人的宣傳效應果真可怕。自認理性的我其實一直對那些近乎失實的誇張好評抱持保留態度，因為對於付出高昂代價換來的物事，人類自然會產生自我美化的錯覺傾向，所以對動輒要付上一整千元一位的晚餐，自然讚不絕口。我自問吃不起，如能負擔如此價錢的話，何不自掏腰包到日本吃個夠？
因此，見城的午餐正是一個可以取得平衡的選擇。不同的定食約一百五十至二百元左右，可供選擇的種類也很多。今天我點了一個自選壽司定食，友人則點了一客刺身定食：
茶碗蒸，滑，但味略淡。我選的壽司是：海鰻／油甘魚／鯛魚／中卜口／海膽／鮭魚子／甜蝦／Baby Tuna／鐵火卷
魯莽下第一塊拿起海鰻來吃．．．應該先吃淡味的白魚。海鰻的醬汁流到下面令飯鬆散了，而且更加沾到放在旁邊的海膽，這一點不夠細心，海鰻的味道尚可，肉質鬆軟，不過尚未到達入口即化的境界。
Baby Tuna，淡淡魚油香味，爽嫩的肉質，很好吃。
油甘魚，是日最愛，甘香的油脂，肥美的肉，每咬一口都強烈嘗到那甘甜的魚味，加上微暖的飯，越咀嚼越有味，那幸福的感覺充滿整片味蕾。本來我比較少吃油甘魚，因為怕腥，但這裡的這水準是我吃過香港之中最好的。
鯛魚，很新鮮，肉質很滑而帶點煙煙韌韌，味道沒有給我留下太深印象，可能之前的油甘魚過於驚喜吧。話雖如此，不過要在香港吃到好吃的鯛魚好像比海膽還要困難，所以這樣的水準已經是非常高了。
中卜口，雖然看上去肉像鬆鬆散散的，可是入口就感覺到非常肥美可口，吃的時候滿足感爆燈。
甜蝦，很濃郁的鮮甜蝦味，很難得吃到的說。
三文魚子，非常非常的新鮮，魚子不但一點也不腥，而且很甘甜，另一款極力推介之選。
海膽，單單看外表已知道非常新鮮，那海膽獨特的融化觸感迷醉了整個口腔，甜，非常的鮮甜，但好像感覺不到海水的氣味，不過已經是很難得的高水準了。
鐵火卷，紫菜的包裹有點馬虎，味道尚可。
另交換吃了傳說中有名的玉子，我想蛋漿製作時沒有讓太多空氣進入，所以看起來切面是異常光滑，入口的感覺也沒有鬆鬆散散，帶一點點冷，雖然我不清楚玉子吃起來應該是冷還是熱才是正宗的，可是這樣也不錯。
午餐的價錢，這樣的食物質素非常合理，因為總覺得吃刺身定食抵一些，所以會再找機會來吃。給一點個人意見，與其「感覺似俾人用刀降住條頸咁」吃晚餐，不如選擇吃午餐來得自在（雖然內心始終有條癮想試特別的東西），最少明碼實價嘛。
日本．WH (1)